La recette du Chef Cédric : Saumon demi-sel mariné au Gin et main de Buddha, salpicon de pomme verte

Dernière mise à jour : 12 sept. 2021

Tous aux fourneaux !

Epatez vos invités avec cette recette originale de Cédric Szajnerman, le Chef du restaurant bistronomique Biõz.


Les ingrédients (pour 4 personnes)

Filet(s) de saumon : 500 g

Gros sel : 200 g

Gin de bonne qualité : 15 cl

Pomme(s) granny Smith : 1 pièce

2 pincées de fleur de sel

Zeste de 1 main de buddha

Huile d'olive : 4cl

Moulin à poivre : 6 tours

Citron vert: 1 pièce

Noix : 100 g

Echalote : 1 pièce

1 / Le Saumon

Laver et désarêter le saumon

Recouvrir le saumon de gros sel et le laisser au frais pendant 4 heures.

Le rincer ensuite pendant 3 min dans un grand volume d'eau froide, puis le sécher soigneusement sur un linge.

Mettre le saumon dans une plaque haute et verser le Gin dessus puis ajouter le zeste de 1 main de buddha


2 / Le Salpicon

Tailler la pomme en tout petit cubes de 2 mm de côtés, ajouter une échalotes très finement ciselée, le jus d'un citron vert, et quelques noix concassées.

Assaisonner avec le poivre du moulin et de la fleur de sel et un peu d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.


3 / Dressage

Tailler le saumon en petit pavé rectangulaire de 1.5cm sur 3cm

Déposer dessus le salpicon.

Terminer par les herbes fraîches et des fleurs sauvages pour décorer.


4/ Bon appétit


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