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Recette fraîche de Truite marinée aux herbes du jardin et asperges grillées

Le Chef Clément Beauquis sublime deux produits de printemps à l'occasion d'un atelier de cuisine saine réalisée au Domaine dans le cadre des Instants Be Fit, samedi 25 mai 2024 !



Chez vous aussi, réalisez cette recette raffinée et savoureuse de Truite marinée aux herbes du jardin juste snackée, accompagnée d'asperges vertes grillées et de légumes pickles.


Les ingrédients :


Pour 4 personnes


  • 600 gr de filet de truite

  • 12 asperges vertes

  • 1 oignon rouge

  • 1 carotte

  • 1 poireau

  • Des herbes fraîches du jardin (estragon, ciboulette, mélisse...)


  • 50 gr de sucre

  • 100 gr de vinaigre de cidre

  • 150 gr d’eau

  • 100 gr de yaourt

  • 20 cl d’huile de pépin de raisin



Les étapes pas à pas :


  1. Tailler la truite en escalope de 2 à 3 cm de largeur, puis la mettre à mariner dans une huile aux herbes du jardin

  2. Préparer les asperges puis les blanchir 2 ou 3 minutes à l'eau, et les rafraichir

  3. Réaliser la marinade pickles : - Porter à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre - Tailler l'oignon, la carotte et le poireau - Verser la marinade à chaud sur les légumes

  4. Hacher les herbes du jardin, puis les incorporer au yaourt et assaisonner de sel et de poivre

  5. Réaliser une huile verte en mixant le vert du poireau avec 10 cl d'huile de pépin de raisin

  6. Dans une poêle très chaude, saisir l'escalope de truite et les asperges

  7. Réaliser ensuite le dressage de votre assiette



Les conseils de notre Chef :


La truite est soigneusement marinée dans un mélange d'herbes aromatiques, cultivées sur place au Domaine. Si vous avez un jardin aromatique à la maison, prenez une paire de ciseau et allez ramasser les quelques herbes qui réhausserons la saveur de la truite.

Le simple fait de la snacker préserve sa texture tendre, tout en ajoutant une délicieuse touche de croquant !

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