Tous aux fourneaux !
Epatez vos invités avec cette recette originale de Cédric Szajnerman, le Chef du restaurant bistronomique Biõz.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
Filet(s) de saumon : 500 g
Gros sel : 200 g
Gin de bonne qualité : 15 cl
Pomme(s) granny Smith : 1 pièce
2 pincées de fleur de sel
Zeste de 1 main de buddha
Huile d'olive : 4cl
Moulin à poivre : 6 tours
Citron vert: 1 pièce
Noix : 100 g
Echalote : 1 pièce
1 / Le Saumon
Laver et désarêter le saumon
Recouvrir le saumon de gros sel et le laisser au frais pendant 4 heures.
Le rincer ensuite pendant 3 min dans un grand volume d'eau froide, puis le sécher soigneusement sur un linge.
Mettre le saumon dans une plaque haute et verser le Gin dessus puis ajouter le zeste de 1 main de buddha
2 / Le Salpicon
Tailler la pomme en tout petit cubes de 2 mm de côtés, ajouter une échalotes très finement ciselée, le jus d'un citron vert, et quelques noix concassées.
Assaisonner avec le poivre du moulin et de la fleur de sel et un peu d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.
3 / Dressage
Tailler le saumon en petit pavé rectangulaire de 1.5cm sur 3cm
Déposer dessus le salpicon.
Terminer par les herbes fraîches et des fleurs sauvages pour décorer.
4/ Bon appétit